nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
POMARANČNO ČOKOLADNA TORTA
Z LEŠNIKI
Sestavine ustrezajo pekaču premera 18 - 20 cm.
Biskvit 2x (sestavine so za eno plast, spečemo dve)
45 g mletih praženih lešnikov
60 g jedilne čokolade (45%)
50 g kristalnega sladkorja
25 g gladke moke
2 jajci (velikostni razred M)
1 rdeča pomaranča, drobno naribana lupinica in sok (37 g soka s pulpo in lupinico)
1. Pečico ogrjemo na 170°C.
2. Čokolado stopimo nad paro in ohladimo do mlačnega.
3. Pražene lešnike zmeljemo v sekljalniku (ne ravno v prah); pomarančno lupinico naribamo in nato pomarančo še ožamemo.
4. Jajci ločimo. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake s sladkorjem bledo stepemo; dodamo pomarančni sok z lupinico, nato še stopljeno čokolado. Gladko zmešamo, da se sestavine povežejo. K čokoladni masi stresemo še lešnike in moko in gladko zmešamo z ročnim mešalnikom. Nazadnje z lopatko primešamo še sneg beljakov.
5. Maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno) in pečemo približno 22-25 minut. Naredimo preizkus z zobotrebcem. Pečen biskvit par minut ohlajamo v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.
Vlaženje biskvita
20 ml Cointreau (pomarančni liker)
30 ml vode
Pomarančna krema
100 g mascarpone sira
1 rdeča pomaranča (35 g, precejen sok in lupinica)
10 g pomarančnega sladkorja
55 g sladkorja v prahu
2 lističa želatine
200 g sladke smetane za stepanje
1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
2. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi.
3. Mascarpone sir gladko zmešamo s pomarančno lupinico in sladkorji.
4. Pomarančni sok segrejemo in v njem stopimo ožete lističe želatine. Med mešanjem ga prilijemo h kremi in dobro premešamo. Nazadnje z lopatko primešamo stepeno smetano.
5. Biskvit damo na podstavek, namestimo acetatno folijo in obroč. S pomočjo čopiča ga rahlo navlažimo in premažemo s pomarančno kremo. Površino gladko poravnamo in pokrijemo z drugim biskvitom. Navlažimo ga z ostalo polovico raztopine.
Čokoladna krema
80 g temne čokolade
250 g sladke smetane za stepanje
1 listič želatine
1. Čokolado s 50 g smetane stopimo nad paro, 200 g smetane stepemo in damo na hladno.
2. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi, nato jo ožamemo in stopimo v topli čokoladi.
3. Čokolado ohladimo do mlačnega in ji v dveh korakih primešamo stepeno smetano.
4. Kremo enakomerno premažemo po biskvitu in površino poravnamo.
Torto ohlajamo vsaj 6 ur, nato jo poljubno dekoriramo.